על עוגיות Pandan Crinkle אלה
אחרי שראיתי את הפופולריות הנצחית של סגנון המאפייה שלי מתכון לעוגיות ube crinkle (אחד הפופולריים ביותר ב Hummingbird High!), רציתי ליצור אחר עוגיית חג עם טוויסט דרום מזרח אסיה– כמו אלה עוגיות Pandan Crinkle רכות ולעיסות!
מחפשים עוד קינוחי פנדן? בדוק את המתכון שלי עבור עוגת חלת דבש וייטנאמית פנדן ללא גלוטן (זה הלך ויראלי ברשתות החברתיות)!
כדי לפתח את עוגיות הפנדן קרינקל, התחלתי בהחלפת ריבת האוב ותמצית במתכון לעוגיות אוב קרינקל שלי עם תמצית פנדן.
אבל לפנדן, למרות שהוא טעים, יש טעם די עדין בפני עצמו. אז כדי שהטעם שלו יבריק באמת, הוספתי כמה שיפורים למתכון: הכפלת כמות תמצית הפנדן עשתה פלאים, ומנוחה של הבצק ללילה ממש חיזקה את הטעם שלו. אה – וקצת וניל עושה הרבה!
לפני שאתם אופים – בואו נדבר תמצית Pandan
קינוחי פנדן מסורתיים עשויים עם טרי או עלי פנדן מיובשים. למרות שבדקתי גרסה של המתכון שהשתמשה בעלי פנדן אמיתיים (למעשה, האופן שבו השריתי את העוגיות בפנדן היה דומה מאוד לשיטה בה השתמשתי להחדיר תה תאילנדי באלה עוגיות תה תאילנדי מסוחררות עם חלב מרוכז), לא אהבתי את התוצאות. זה הוסיף הרבה עבודה נוספת רק לשיפור כל כך בטעם!
אז, החלטתי להכפיל את השימוש רק בתמצית פנדן לעוגיות פנדן קרינקל. התמצית האהובה עליי? תמצית טעם פרפר פנדן.
תמצית טעם פרפר פנדן
פרפר מייצר תמצית סמיכה, כמעט משחתית, שמתערבבת יפה ברוב הבצקים והבלילות. התמצית גם היא צבעונית, כך שאין צורך להוסיף צבע מאכל נוסף כדי לקבל את הירוק התוסס של עוגיות הפנדן הקמטים האלה!
טיפ פרו: אתה יכול לקנות את התמצית באינטרנט, אבל בדרך כלל אני מוצא תמצית פנדן (בזול יותר!) במעבר האפייה של רוב הסופרמרקטים האסייתים.
הכנת עוגיות Pandan Crinkle (עם תמונות והטריקים המומחים שלי שיעזרו לך)
הטיפים הכי טובים שלי למתכון
הופך את המתכון להתאים ללוח הזמנים שלך
הרשו לי להזהיר אתכם עכשיו – המתכון מורה לכם לצנן את הבצק למשך הלילה ל-flavormaxx the pandan! אבל דיבורים אמיתיים: אפשר להכין את העוגיות גם בלי מנוחת הלילה. אתה אפילו לא צריך להתאים אף אחד משלבי המתכון (מעבר לדילוג על צינון הלילה).
רק שים לב שאם אתה אופה את הבצק מיד 1) הבצק שלך יהיה מעט דביק וקשה לגרוף (אני ממליץ לצנן לפחות שעה אחת כדי לעזור בזה) ו-2) טעם הפנדן יהיה עדין מאוד. לדעתי, כדאי לנוח את הבצק למשך הלילה!
הסודות שלי לקבלת תמונה מושלמת, עוגיות Pandan Crinkle בסגנון מאפייה
- רוב מתכוני האפייה מורים לכם לנפות סוכר של קונדיטורים לפני השימוש במתכון. סוכר של קונדיטורים נוטה להתגבש בעת אחסון; ניפוי מסיר את הגושים הללו. עם זאת, אתה לא צריך לנפות את הסוכר של הקונדיטורים בשביל עוגיות הפנדאם הקמטים האלה. מַדוּעַ? אני מוצא שהגושים בסוכר של הקונדיטורים עוזרים לציפוי יסודי יותר של העוגיות. הגושים גם מתפרקים לקמטים מעניינים באפייה!
- מצפים את העוגיות בנדיבות בסוכר קונדיטורים. אני מתכוון לזה. באופן אידיאלי, אתה לא רוצה שיופיעו כתמים ירוקים על כדורי בצק העוגיות. אלה מופיעים כ"קרחות" על העוגיות, והורסות את אפקט הקמט שלהן. בנוסף, העוגיות יספגו חלק מהסוכר של הקונדיטורים בזמן האפייה. אז תטעו בזהירות וכסו אותם בשכבה עבה של סוכר קונדיטורים!
קבלו את המתכון:
עוגיות Pandan Crinkle רכות ולעיסות
אֵלֶה עוגיות Pandan Crinkle רכות ולעיסות מציעים טעם פנדן ריחני, צבע ירוק בולט וסיומת קלאסית לקמטים אבקת סוכר. המתכון משתמש בטכניקות בדוקות – כמו כמות נדיבה של תמצית פנדן ומנוחת לילה – כדי להעמיק את הטעם ולהבטיח עוגיות רכות ורכות עם סדקים נועזים וקצוות לעיסים. זהו טוויסט קל וחגיגי לחביב החגים והיכרות נהדרת לאפייה עם פנדן!
מנע מהמסך שלך להחשיך
לבצק עוגיות פנדן
-
ראשית, מערבבים את החומרים היבשים לבצק. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
-
מקרם את הסוכר והחמאה, ואז מוסיפים את הביצים, התמצית והמרכיבים היבשים. בקערה של א מערבל מעמד מצויד בחיבור ההנעהמערבבים את הסוכר והחמאה. מקציפים על בינוני-גבוה עד בהיר, אוורירי והכפלת נפחו, 3 עד 5 דקות. לְהִשְׁתַמֵשׁ מרית גומי כדי לגרד את תחתית ודפנות הקערה. מנמיכים את המיקסר לנמוך ומוסיפים את הביצים אחת אחת, מוסיפים את הביצה הבאה רק לאחר שהקודמת נטמעה במלואה, מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לאחר כל הוספה. מוסיפים את הפנדן ותמצית הווניל בבת אחת, מקציפים עד שהם מתאחדים וירוקים לחלוטין, כדקה אחת. מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ומקציפים עד שהם מתאחדים. מגרדים את התחתית ודפנות הקערה פעם נוספת, ומקציפים על נמוך למשך 30 שניות נוספות.
-
מצננים את הבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
-
כשמוכנים לאפות את העוגיות, מפשירים את העוגיות ומכינים את התנור ותבניות האפייה. מוציאים את בצק העוגיות מהמקרר ומניחים על השיש להפשרה קלה בזמן שאתם מחממים את התנור.מקמו מתלה במרכז התנור וחממו את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים שלוש תבניות חצאי דף בנייר אפייה.
-
מצפים את העוגיות. מניחים את הסוכר של הקונדיטורים בקערה בינונית ורדודה. לְהִשְׁתַמֵשׁ כף בצק עוגיות של 3 כפות לחלק את בצק העוגיות לכדורים. לאחר מכן, עובד אחד אחד, זרוק כל כדור בצק עוגיות לתוך הקערה עם סוכר קונדיטורים. מערבבים עד לציפוי מלא ובנדיבות. מניחים את כדורי בצק העוגיות במרחק של לפחות 3 סנטימטרים זה מזה על תבניות הסדין המוכנות.
-
אופים את העוגיות. אופים תבנית אחת בכל פעם במשך 12 עד 15 דקות, או עד שהשוליים מתייצבים אך המרכזים עדיין רכים.
-
מגישים ומאחסנים. מגישים חם, או בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום או בשקית רוכסן בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
עוטפים בצורה רופפת את התבנית בניילון נצמד ומקפיאים למשך שעה, או עד שכדורי בצק העוגיות מוצקים. מניחים את כדורי בצק העוגיות הקפואים בכלי אטום או בשקית עם רוכסן. להקפיא עד 3 חודשים.
כשמוכנים לאפייה, אין צורך להפשיר את כדורי הבצק! כל שעליך לעשות הוא להניח על תבנית מרופדת כדי להפשיר מעט בזמן שאתה מחמם את התנור. לאחר מכן, לאחר שהתנור מחומם מראש, זורקים כל כדור בצק עוגיות לתוך הסוכר של הקונדיטורים. אופים במשך 15 דקות, או עד שהשוליים מתייצבים אך המרכזים עדיין רכים.
לקנות את הספר
אפיית שבוע:
מתכונים שיתאימו ללוח הזמנים שלך
במהלך השנים האחרונות של הפעלת Hummingbird High, שמרתי על היבט מכריע בחיי מוסתר מהקוראים שלי: הייתה לי עבודה במשרה מלאה, תובענית ביותר בעולם הטכנולוגיה. בספר הבישול הראשון שלי, אפיית שבועסוף סוף אני מגלה את הסודות לאפיית קינוחים טעימים בלוח זמנים צפוף.
קישור לכתבת המקור – 2025-12-10 14:00:00
