ראשי » פשטידת דלעת גבינת שמנת חלקה וחריפה

פשטידת דלעת גבינת שמנת חלקה וחריפה

פרסומת
מנורות לוטרינרים


תמונה של עוגת דלעת גבינת שמנת נחתכת על ידי מישל אוף יונק הדבש גבוהתמונה של עוגת דלעת גבינת שמנת נחתכת על ידי מישל אוף יונק הדבש גבוה

על המתכון לפשטידת דלעת גבינת שמנת חלקה ומשגעת

מחפשים טוויסט מהנה על פאי דלעת קלאסי? נסה את המתכון לפשטידת דלעת גבינת שמנת חלקה וחריפה לחלוטין!

מילוי פאי הדלעת מכיל גבינת שמנת, מה שנותן לפשטידה טעם מעט חריף ומרקם חלק וקרמי – ממש כמו עוגת גבינה בסגנון ניו יורק!

את המילוי יוצקים לתוך בצק פאי אפוי מראש, שעושה קרום פריך במיוחד שלא נרטב מתחת למילוי. המתכון מייצר מספיק מילוי פאי דלעת כדי למלא 2 קרומי פאי רדודים שנרכשו בחנות, או מעטפת פאי ביתית אחת עמוקה במיוחד.

למתכון פאי דלעת מסורתי יותר, בדוק ההסתכלות שלי על המתכון הקלאסי של ליבי של פאי דלעת (עם שיטות להפוך את המילוי לקרמי במיוחד ואת הקרום לפריך במיוחד). והקפידו לבדוק Hummingbird Highארכיון המתכונים של האוסף המלא שלי של מתכוני פשטידות!

תמונת תקריב של פאי דלעת גבינת שמנת שלמה לפני פרוסהתמונת תקריב של פאי דלעת גבינת שמנת שלמה לפני פרוסה

מרכיבים ותחליפים

הנה כל מה שאתה צריך כדי להכין את המתכון הייחודי הזה לעוגת דלעת:

רשימת קניות למתכון לפשטידת דלעת גבינת שמנת חלקה וחריפה

ובואו נדבר על כמה מרכיבים מרכזיים והתחליפים הפוטנציאליים שלהם:

קרום פאי

אתה צריך שני בצק פאי קפוא בחנות 9 אינץ' או בצק אחד קנוי בחנות או תוצרת בית לתבנית פאי בצלחת עמוקה כדי להכין פאי דלעת גבינת שמנת זו.

קרום פאי קפוא בצלחת עמוקה לעומת קרום פאי קפוא רגיל

קרום פאי צלחת עמוקים מחזיקים באופן אידיאלי בסביבות 4 כוסות נפח ובעומק של כ-2 עד 2 ½ אינץ'. לעומת זאת, קרומי פשטידה רגילים מחזיקים בסביבות 2 עד 2 ½ כוסות של נפח ועומקם בסביבות 1 עד 1 ½ אינץ'. קרומי העוגה הקנויים בחנות יפרטו בדרך כלל אם הם "צלחת עמוקים" או לא (אבל עוד על כך בקרוב – לא כל קרומי הפאי הקנויים בחנות נוצרים שווים!). אם התווית לא אומרת כלום, נניח שמדובר בקרום פאי רגיל!

הסוג הטוב ביותר של קרום פאי קפוא שנקנה בחנות עבור פאי דלעת

ציינתי קודם שלא כל קרומי הפשטידה הנרכשים בחנות נוצרים שווים. יש מגוון גדול להחריד של בצק פאי שנקנה בחנות. אבל באופן כללי, ישנם שני סוגים של פאי קפוא שנרכש בחנות: כזה שמגיע בעלה שאתה מגלגל ומעצב על תבנית פאי משלך, וכזה שכבר מגיע יצוק על תבנית פאי חד פעמית. כדי להקל על חייכם, אני ממליץ על הסוג האחרון שכבר נמצא במחבת.

ושוב, אם אתה רוצה לאפות רק פאי דלעת אחד, מצא תבנית פשטידה קפואה שנרכשה בחנות שמתייגת את עצמה "צלחת עמוקה" ויכולה להכיל לפחות 4 כוסות מילוי. אבל הרשו לי להזהיר אתכם עכשיו – כמה קרומי פשטידה עמוקים הם שקרנים! כשניסיתי להכין את זה עם קרום הפשטידה הגנרי "עמוק" מכר הסופרמרקט שלי, הוא לא היה מסוגל להחזיק את המילוי. אז הישאר עם מותג מהימן כמו קונכיות פאי פאי Deep Dish של Marie Callendar ו Pillsbury Deep Dish Frozen Pie Crusts.

האם אפשר להשתמש בתבנית פשטידה קפואה שאני מרדדת ומעצבת לתבנית הפאי במקום?

כן, בהסתייגויות. ראשית, ודא שיש לך בבית תבנית פאי בגודל 9 אינץ' עם צלחת עמוקה שיכולה להכיל לפחות 4 כוסות נפח. לאחר מכן, הקפד לקנות דף בצק פאי גדול מספיק כדי להתאים לתבנית שלך.

לצערי, אין לי המלצות לאומיות על דפי בצק פאי. עם זאת, אם אתה גר באזורי המטרו של פורטלנד/סיאטל, אני ממליץ בצק פאי מוכן לשימוש של גרנד סנטרל בייקרי.

האם אפשר להשתמש בבצק פאי תוצרת בית במקום?

כן בהחלט! למעשה, אם יש לך זמן, אני ממליץ לעשות זאת במקום. יש לי מתכון נהדר לבצק פשטידה שכולו חמאה זמין בספר הבישול שלי, אפיית שבוע. אתה יכול לראות גרסה של המתכון באינטרנט בפוסט שלי על איך להכין את זה מתכון ל-15 דקות סטנד מיקסר פאי קראסט.

צילום מקרוב של מישל מ-hummingbird high פורסת את פאי הדלעת של גבינת השמנתצילום מקרוב של מישל מ-hummingbird high פורסת את פאי הדלעת של גבינת השמנת

איך להכין את המתכון

להלן השלבים הבסיסיים להכנת פאי דלעת גבינת שמנת מאפס:

ראשון, אופים מראש את בצק הפאי.

  1. מכינים את קרום הפאי עבור לפני אפייה. (זמן הכנה: <5 דקות)
  2. אופים מראש את בצק הפאי. (לֶאֱפוֹת זמן: 30 דקות)
  3. אוטמים את בצק הפאי בשטיפת ביצים. (זמן עבודה: 5 דקות)
  4. סיים לפני אפייה את קרום הפאי. (זמן אפייה: 5 עד 8 דקות)

בזמן שהקרום מתקרר, מכינים את מלית פאי הדלעת של גבינת השמנת ומסיימים לאפות את כל הפאי.

  1. מכינים את החומרים למילוי. (זמן הכנה: 5 דקות)
  2. מכינים את המילוי. (זמן עבודה: 10 דקות)
  3. מרכיבים את פשטידות הדלעת של גבינת השמנת לסבב האפייה השני שלה. (זמן עבודה: 5 דקות)
  4. אופים את פשטידות הדלעת של גבינת השמנת. (זמן אפייה: 40 דקות)
  5. מצננים את פאי הדלעת באיטיות.

פתרון בעיות מתכונים ושאלות נפוצות

שאלות נפוצות: שאלות נפוצות על Thה מתכון

מהם משקלי פשטידה ולמה אני צריך להשתמש בהם במתכון הפשטידה הזה?

משקולות פאי משמשות לעתים קרובות בעת אפייה מוקדמת של קרומי פאי לא ממולאים. משקולות הפאי מונעות מהקרום להתנפח במרכז. הם גם עוזרים למנוע מהקרום להחליק במורד הקצוות של תבנית הפאי.

אתה יכול לקנות משקולות עוגות באינטרנט; הם מגיעים בצורות וגדלים רבים ושונים. עם זאת, בדומה לקליפה קפואה, לא כל משקלי הפאי נוצרים שווים! הימנע מ שרשראות– לעתים קרובות, הם לא כבדים מספיק כדי למנוע מהפשטידה להתנפח ו/או להחליק במורד דפנות התבנית. במקום זאת, בחר ב- כדורי קרמיקה. יש לי סט כזה במטבח שלי!

למה אתה אופה מראש את הקרום?

רוב מתכוני הפאי במילוי רפרפת מורים לך לאפות מראש את בצק הפאי לפני מילויו. אפייה מוקדמת של בצק הפאי עוזרת לשמור על פריך הבצק ומונעת פשטידה עם תחתית רטובה. יש גם את העובדה שמילויים רבים של רפרפת מתבשלים הרבה יותר מהר מהקרום עצמו. הקרום צריך זמן נוסף בתנור כדי להתפרך באמת.

אז במתכון שלי למטה, אני מוסיף הוראות ספציפיות כיצד לאפות מראש את קרום הפאי הקנוי בחנות. למרות שלרוב כדורי הפשטידה הנרכשים בחנות יש הוראות כיצד לאפות את הבצק מראש, אני אף פעם לא מרוצה מהתוצאות שלהם. גיליתי שהקרום אף פעם לא היה פריך או עשוי מספיק! אז המתכון שלהלן משתמש בשיטה המנוסה והבדוקה שלי של קרום פאי לפני אפייה. זה כולל טריק מסודר על "איטום" הקרום עם שטיפת ביצים!

למה אתה מבריש את הקרום בשטיפת ביצים ואופים אותו שוב?

הזכרתי את זה קודם, אבל הברשה של הקרום בשטיפת ביצים ואפייה שוב יוצרת זיגוג "אטום למים" על גבי תחתית בצק הפאי. הזיגוג הזה מונע מהמילוי לחלחל לקרום המאפה ולהפוך אותו לרטוש!

למה אתה אומר לי לאפות את הפשטידה רק עד שהקצוות שלה מתייצבים אבל המרכז שלה עדיין מתנועע?

קל לאפות יתר על המידה מילויים של פשטידת פופים. למה? הם ממשיכים לאפות ולהתייצב, גם אחרי ששולפים אותו מהתנור! אז הדרך הטובה ביותר להבטיח שלא תאפה יתר על המידה היא לשלוף אותו מוקדם. מה זה אומר? הקצוות צריכים להיות קבועים/יציבים, עם מרכז מתנודד ומתנדנד. כשהפשטידה מתקררת, המרכז ימשיך להתבשל מהחום השיורי ובסופו של דבר יתייצב למרקם המושלם!

פתרון בעיות בתוצאות בלתי צפויות

עֶזרָה! למה פאי הדלעת שלי נסדק?

או – או! סדקים במלית פאי הפקאן שלך אומרות בדרך כלל שאפית את הפאי יתר על המידה. תוכל למצוא הסבר טכני יותר ב- פוסט הבלוג של חברת King Arthur Baking Company.

שימו לב שאם תעקבו אחר הוראות המתכון לטי, תוכלו לאפות פשטידה יתר על המידה בקלות אם התנור שלכם חם מדי. לכן אני תמיד ממליץ מדחום חיצוני לתנור. אם אינכם רוצים להשקיע במדחום חיצוני לתנור, בדקו את הפשטידה 10 עד 15 דקות לפני זמן האפייה המומלץ. תנו לדופן של תבנית הפאי ברז עם סכין חמאה. הקצוות צריכים להיות מוגדרים, אבל המרכז עדיין צריך להתנדנד מעט. אם המרכז מתנדנד בעוצמה, הוא זקוק ליותר זמן בתנור. אם הוא לא מתנדנד בכלל, חדשות רעות: אפית את הפשטידה שלך יתר על המידה.

עֶזרָה! למה עוגת הדלעת שלי התנפחה?

אוקיי, כמה נפוחים אנחנו מדברים כאן? אם הוא התנפח מעט, רק מסביב לקצוות, אין מה להיכנס לפאניקה! זה 100% נורמלי. הפשטידה תשטח מעט כשהיא מתקררת.

עם זאת, אם אנחנו מדברים על SUPER נפוח – כאילו, המילוי כולו נראה כמו סופלה– אלו חדשות רעות מאוד. זה בדרך כלל אומר שהתנור שלך חם מדי ובטעות בישלת יתר על המידה את המילוי. שוב – ראה את הנקודה שלי למעלה לגבי השקעה מדחום חיצוני לתנור! לפעמים כדאי לקבל את הכלים הנכונים במטבח. 😜

שאלות נפוצות: כיצד לאחסן את פשטידת הדלעת של גבינת שמנת חלקה וחריפה

איך לאחסן פאי דלעת גבינת שמנת

אפשר לשמור את הפאי בטמפרטורת החדר, מתחת לכיפת עוגה או קערה גדולה הפוכה, למשך יום אחד. לאחר מכן, מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לעוד יומיים.

האם פאי דלעת גבינת שמנת צריך להיות בקירור?

כן, בהסתייגויות. אתה יכול להשאיר את פשטידת הדלעת בטמפרטורת החדר עד יום אחד… אם לא עשית אותה עם קישוטים חלביים כמו גלידה או קצפת. עם זאת, אם יש לך, בהחלט לקרר אותו!

אפשר להקפיא פאי דלעת גבינת שמנת?

כן!

מצננים לגמרי את פאי הדלעת על רשת. ברגע שהוא מגניב, הדביקו את כל…



קישור לכתבת המקור – 2023-10-25 14:00:00

Facebook
Twitter
LinkedIn
Telegram
WhatsApp
Email
פרסומת
מנורות לוטרינרים
פרסומת

עוד מתחומי האתר