על גיליון טקסס הלבן הזה מתכון לעוגה
מתכון עוגת סדין טקסס לבן זה הוא גרסה ללא שוקולד של מתכון עוגת גיליונות טקסס הפופולרי שלי לתבנית 9 x 13 אינץ’ (שהוצגה ב הניו יורק טיימס)! כמו גרסת השוקולד, עוגת הסדין הלבנה של טקסס היא אצווה קטנה יותר. למה?
בעוד שרוב מתכוני העוגות בטקסס מורים לך לאפות את העוגה בתבנית ג’לי בגודל 13 x 18 אינץ’, מתכון זה מורה לך להשתמש בתבנית בגודל 9 x 13 אינץ’.
עם זאת, רוב מתכוני עוגת הסדינים של טקסס הם גם בטעם שוקולד. המתכון הזה מדלג על אבקת הקקאו ובמקום זה מטעים את עוגת הסדין בתמצית שקדים, מה שהופך אותה לעוגת דפי טקסס לבנה!
עוגת הסדין עשויה עם שכבה דקה של עוגה לחה להפליא, בטעם גם שמנת חמוצה חריפה וגם תמצית שקדים ארומטית. לאחר מכן מעלים את העוגה זיגוג חמאה משובץ בו שקדים וסדקים לרסיסי סוכר כאשר פורסים.
למתכוני עוגות סדינים ייחודיים עוד יותר, בדוק Hummingbird Highאוסף המתכונים של עוגות סדינים (כולל הוורוד התוסס הזה עוגת גויאבה ו עוגת גליונות Funfetti באצווה קטנה זו).
למה כדאי להכין את המתכון
המתכון הוא גרסה קטנה יותר של עוגת דפי טקסס מסורתית.
הזכרתי זאת קודם לכן, אבל מתכונים מסורתיים של עוגות דפי טקסס הם בדרך כלל בגודל 13 x 18 אינץ’. לפי תרשים העוגה הזה של ווילטון, עוגה בגודל זה משרתת 72 אנשים. יוזה!
מכיוון שאני לא עורך מסיבות גדולות בזמן הקרוב, רציתי להכין גרסה קטנה של עוגת סדינים טקסס לבנה. השתמשתי בתבנית בגודל 9 על 13 אינץ’ להכנת עוגה בגודל 9 על 13 אינץ’. לפי טבלת Wilton, גודל זה משרת 36 אנשים.
אבל דיבורים אמיתיים: בגלל שהעוגה כל כך דלילה, אכלתי לגיטימי שליש מהתבנית לבד, אין בעיה. אז אני מניח לקחת את גדלי המנות האלה עם גרגר מלח?
ואם אתה מעוניין בעוד מתכוני אפייה באצווה קטנה, בהחלט בדוק Hummingbird Highהאוסף של מתכונים באצווה קטנה!
המתכון אינו משתמש בציוד אפייה “מיוחד” כמו תבנית ג’לי רול או מערבל סטנד.
מכיוון שעוגת דפי טקסס היא מתכון וינטג’, היא אינה מסתמכת על ציוד מודרני כמו מיקסרים וציוד אפייה מיוחד אחר. כל מה שאתה צריך זה כמה מחבתות לרוטב (מהסוג שבו אתה משתמש לבישול), מרית גומי ומקצף! למה? בניגוד למתכוני העוגות המודרניים המורים לכם להקציף מרכיבים יחד במיקסר, המתכון הזה מורה לכם לבשל את הבלילה במחבת. זה נשמע מאיים, אבל זה בעצם די קל!
ומכיוון שזו גרסה קטנה של עוגת דפי טקסס, לא תזדקק לתבנית מיוחדת של גלילי ג’לי או תבנית חצי דף.
במקום זאת, אני מורה לך להשתמש בגודל הזמין יותר של 9 x 13 אינץ’. אתה יכול להשתמש בתבנית גיליון בגודל 9 x 13 אינץ’ כמו שעשיתי, או אפילו בתבנית עוגה מלבנית בגודל 9 x 13 אינץ’ עבור המתכון הזה.
המתכון מתחבר במהירות.
עוד משהו מגניב במתכון הזה? מכיוון שאתה צריך להמיס ולבשל את רוב המרכיבים על הכיריים, לא תצטרך להביא שום מרכיב לטמפרטורת החדר לפני כן. הם יתבשלו לטמפרטורות הנכונות בזמן הכנת הבלילה. מגניב נכון?
באופן דומה, אין צורך לנפות כל מרכיב כמו קמח לכל מטרה וסוכר קונדיטורים. שוב, מכיוון שהמרכיבים הללו יבושלו מעל הכיריים, החום יעזור להחליק את כל הגושים במרכיבים מבלי לנפות!
מרכיבים ותחליפים
עכשיו, כששכנעתי אותך להכין את המתכון, הנה כל מה שאתה צריך כדי להכין אותו:
רשימת קניות למתכון עוגת גיליון טקסס לבנה
- קמח לכל מטרה
- סוכר
- אבקת אפייה
- אבקת סודה לשתייה
- מלח כשר
- חמאה ללא מלח
- ביצים גדולות
- שמנת חמוצה
- תמצית שקדים
- חלב מלא
- אבקת סוכר
- שקדים
ובואו נדבר על כמה מרכיבים מרכזיים ותחליפים אפשריים:
תחליפי מרכיבים נפוצים למרכיבים במתכון לעוגת סדין טקסס לבנה זו
- קמח לכל מטרה. החלף את הקמח לכל מטרה בקמח 1-1 האהוב עליך ללא גלוטן לכל מטרה (אני אוהב את אלה של הטחנה האדומה של בוב ו חברת האפייה המלך ארתור) כדי להפוך את העוגה ללא גלוטן!
- מלח כשר. ניתן להחליף את המלח הכשר במתכון בחצי מכמותו במלח שולחן.
- חמאה ללא מלח. אתה יכול להחליף את החמאה הלא מלוחה בחמאה מלוחה ללא הבדל ניכר בטעם.
- שמנת חמוצה. שימוש ביוגורט שלם רגיל (יווני או אחר) יעבוד במקום שמנת חמוצה. ואם מתחשק לכם, אני ממליץ להחליף את השמנת החמוצה בקרם פרש!
- חלב מלא. בקורטוב, חלב מלא יכול להיות מוחלף בחלב 2% או דל שומן. אבל שימוש בחלב מלא הופך את העוגה לטעימה יותר.
אפשר גם להחליף את החלב המלא בחלב צמחי לבחירתכם (אני ממליץ על שקדים, להשלמת השקדים ותמצית השקדים במתכון). אבל שימו לב שתצטרכו למצוא גם חלופות צמחיות לחמאה ולשמנת חמוצה אם תרצו להפוך את העוגה נטולת חלב.
איך להכין את המתכון
להלן השלבים הבסיסיים להכנת מתכון לעוגת סדין טקסס לבנה זו מאפס:
ראשית, הכן את החומרים.
- מכינים את המרכיבים לעוגת העלים והציפוי. (זמן הכנה: 10 דקות)
הרשו לי להזהיר אתכם עכשיו: במתכון הזה יש הרבה מרכיבים גם לעוגה וגם לציפוי פאדג’! זה אומר שההכנה למתכון היא פי שניים יותר מאשר בדרך כלל למתכוני אפייה אחרים. החדשות הטובות הן שרוב המרכיבים יכולים להגיע ישר מהמקרר. זה נכון – אין צורך להביא שום דבר לטמפרטורת החדר! באופן דומה, אין צורך לנפות מרכיבים כמו קמח וסוכר קונדיטורים.עם זאת, חשוב במיוחד למדוד הכל לפני שמתחילים בכל אחד משלבי המתכון. למה? התזמון הוא קריטי עבור המתכון הזה. צריך להכין את הציפוי בזמן שהעוגה בתנור, כדי לצקת אותו על העוגה כששניהם עדיין חמימים. הגדר את עצמך להצלחה על ידי וודא שהכל מוכן לפעולה מראש!
לאחר מכן, מכינים את עוגת הסדין.
- מכינים את בלילת העוגה. (זמן עבודה: 10 דקות)
כמו מתכוני וינטג’ רבים, עוגת הסדין הטקסס הזו משתמשת בשיטות מיושנות להכנת הבלילה שלה. במקום להשתמש במיקסר להקרנת חמאה וסוכר, עליך לבשל מרכיבים כמו חמאה ומים בסיר. לאחר מכן, הוסף את החומרים היבשים כמו קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח, ולאחר מכן תערובת רטובה העשויה משמנת חמוצה, ביצה, תמצית שקדים וסודה לשתייה. זה מוזר, אני יודע. אבל אני מבטיחה שהשיטה עושה את עוגת העלים הרכה והלחה ביותר אי פעם! - לאפות עוגה. (זמן אפייה: 18 דקות)
לאחר הכנת הבלילה, יוצקים אותה לתבנית בגודל 9 x 13 אינץ’ ואופים במשך 18 דקות. בגלל שעוגת הדף הזה כל כך דקה, היא לא צריכה הרבה זמן בתנור. אבל לא לנמנם בזמן שהוא אופה! תצטרך להכין את ציפוי הפאדג’ כדי להבטיח שהוא ימשיך לעוגה כשהציפוי והעוגה עדיין חמים.
בינתיים מכינים את הציפוי.
- קולים את השקדים. (זמן עבודה: 5 דקות)
בזמן שהעוגה בתנור, קולים את השקדים לציפוי במחבת על אש בינונית-נמוכה. קליית השקדים תשחרר את השמנים שלהם, ותיצור עוגת סדינים טקסס טעימה יותר! - מכינים את הציפוי. (זמן עבודה: 5 דקות)
בדומה לבלילת העוגה, אתה לא צריך מערבל סטנד כדי להכין את הציפוי של עוגת דף טקסס. במקום זאת, ממיסים את החמאה בסיר על כיריים, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. פעולה זו יוצרת ציפוי דמוי סוכריה בדומה לפאדג’ שוקולד ופרליני פקאן מניו אורלינס!
לבסוף מרכיבים ומגישים את העוגה.
- מרכיבים את העוגה. (זמן עבודה: 5 דקות)
צריך לצקת את הציפוי על העוגה כשהיא עדיין חמימה וטרייה מהתנור. פעולה זו מבטיחה ציפוי חלק ודמוי ממתקים, שמתבקע לרסיסים כאשר פורסים אותו! - מצננים את העוגה לפני ההגשה.
באופן דומה, למרות שהעוגה הזו טעימה בעודה חמימה וטרייה מהתנור, אני ממליץ לקרר אותה לחלוטין לפני ההגשה. פעולה זו מאפשרת לציפוי להתקרר ולהתקשות למעטפת פאדג’ דמויית סוכריה הדומה לזיגוג סופגניה. המרקם הזה הוא המפתח לחוויית עוגת הסדינים של טקסס! אתה רוצה עוגה סופר לחה ורכה עם ציפוי אי פעם כל כך מעט שיניים.
תמונות עזר: איך להכין את בלילת העוגה
המתכון מורה לבשל את בלילת העוגה בסיר. כשמוסיפים לראשונה את החומרים היבשים לחמאה ולמים, הבלילה תהיה גושית:
עם זאת, מערבבים את החומרים היבשים פנימה רק עד שהם מתאחדים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה! פשוט מערבבים עד שהחומרים היבשים נעלמים בנוזל ולא נשארו גושים גדולים:
לאחר מכן, מוסיפים את החומרים הרטובים. שוב, מערבבים רק עד לאיחוד ולא נשארים גושים גדולים. התמונה השנייה מראה איך הבלילה צריכה להיראות ממש לפני שיוצקים אותה לתבנית העוגה:
תמונות עזר: כיצד להכין את הציפוי
מתכון הציפוי מורה לך להמיס את החמאה עבור הציפוי, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים. כשמוסיפים את המרכיבים האלה, התערובת תהיה נקודתית וגבשושית:
עם זאת, המשיכו לערבב ולבשל על אש נמוכה עד שהציפוי חלק לחלוטין:
כשאתם מוכנים להקפיא את העוגה, מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים אותם לתוך הציפוי עד שהם מצופים לגמרי. יוצקים את הציפוי החם על העוגה החמה:
פתרון בעיות מתכונים ושאלות נפוצות
שאלות נפוצות: שאלות על טכניקות המתכון
למה אני צריך לקלות את השקדים?
בכנות, אתה יכול לדלג על שלב זה כדי לחסוך זמן, אבל עוגת הסדין שלך בטקסס כנראה לא תהיה טובה וטעימה כמו שלי. למה? קליית אגוזים מוציאה יותר שמנים טעימים בתוך האגוזים עצמם, מה שמוביל לטעמים עמוקים יותר. אתה גם משפר את המרקם שלהם על ידי הוספת צריבה ופריכות. אם תדלגו על השלב הזה, תוותרו על הטעם והמרקם בעוגת הסדין שלכם בטקסס!
חנויות רבות מוכרות אגוזים “קלויים”. טכנית מדובר באגוזים שכבר נקלו. עם זאת, ככל…
קישור לכתבת המקור – 2023-06-14 14:00:00
